荷花飄香養生味美
2017-06-06
夏天的泥塘里，荷葉擠得滿(mǎn)滿(mǎn)的，雖然微風(fēng)吹過(guò)時(shí)掀起的陣陣綠浪煞是好看，但也沒(méi)人真正把它放在心頭。除了偶爾有人摘下一片荷葉當臨時(shí)遮陽(yáng)傘，這些荷葉的命運只有一個(gè)，那就是在秋冬時(shí)節自行干枯、萎縮、凋零，直到被挖藕之人徹底踩入泥塘腐爛。
當然，在有些地方荷葉的命運會(huì )是另外一番樣子。比如，北方人喜食的“荷葉米粉蒸肉”，將荷香鮮美的獨特風(fēng)味展現得淋漓盡致，是酒家菜樓常備的美食，很受消費者的歡迎。同樣，在浙江杭州也有一款享有較高聲譽(yù)的特色名菜——荷葉粉蒸肉。據傳在清末，這道特色名菜與“西湖十景”的“曲院風(fēng)荷”有關(guān)，它是用當時(shí)杭州的鮮荷葉，將炒熟的香米粉和經(jīng)調味的豬肉裹包起來(lái)蒸制而成，其味清香，鮮肥軟糯而不膩，夏天食用很適合胃口。
其實(shí)在有些地方，“荷葉包肉”就是一道極為普通的家常菜，其做法很簡(jiǎn)單，將荷葉截去莖桿，放入鍋里煮熟，取出晾涼。再將肉片同碎米粒拌勻，每塊肉均用一片荷葉包好，排列在碗內入籠蒸熟，取出擺入盤(pán)內就可以食用了。
除了荷葉包肉，還有荷葉包飯。早在三國時(shí)期，就有用荷葉包飯的先例。到了唐宋以后，民間吃“荷葉包飯”在南方大行其道。不僅少數民族地區趕集的人多有食荷葉包飯的習慣，在魚(yú)米之鄉的江南荷葉包飯更是歷史悠久。用荷葉包米蒸飯，荷葉的香氣浸透其中，吃起來(lái)清淡爽口，叫人食欲大振。特別是在夏季，碧綠的荷葉包裹上軟潤爽鮮的飯團，那種沁人心脾的清香，能讓人忘掉酷暑。還有古人為此詩(shī)一首：“泮塘十里盡荷塘，姊妹朝來(lái)采摘忙。不摘荷花摘荷葉，荷葉包飯比花香?！睆闹胁浑y看出，荷葉包飯之香是多么的誘人。
過(guò)去在有些地方，據說(shuō)還有荷葉包鹵菜的習慣。從荷塘里采來(lái)后洗凈、陰干后的荷葉，顏色如粽葉一般泛黃，一張張疊起來(lái)堆碼在放鹵菜的案邊。誰(shuí)要買(mǎi)鹵菜，稱(chēng)好之后切好，放上調料，就用干荷葉包起來(lái)帶走，那樣的鹵菜吃起來(lái)就多了一絲荷葉的清香。
當時(shí)人們選擇荷葉包鹵菜，顯然跟物質(zhì)條件簡(jiǎn)陋有關(guān)，也跟荷葉隨手可得有關(guān)。尤其在盛產(chǎn)蓮藕的地方，將荷葉物盡其用，洗凈陰干后用作包裝，清香無(wú)與倫比，而且韌性又好，采自天然不花錢(qián)。
掃一掃,關(guān)注我們